Terroirs, Cépage, Qualité du vin.

La dégustation d’un vin est souvent l’occasion d’associer une région, un vignoble, un cépage, un mode cultural, une vinification, mais comment chacun de ces paramètres participe t-il à la qualité du vin ?

Les sols des vignobles:

Le sous-sol :

La nature géologique du sous-sol est extrêmement variable entre régions viticoles :

Formations sédimentaires : sous-sols calcaire ou argilo-calcaires en Champagne, Bourgogne, Bassin aquitain, Provence, Touraine…
Formations magmatiques ou métamorphiques : sous-sols granitiques ou schisteux en Côtes du Rhône, Pays de la Loire, en Beaujolais, Pyrénées

Au sein même d’une région, il existe une diversité de sols de composition, de profondeur variables, favorables à la culture de la vigne.

Sommaire
Les sols des vignobles: Le sous-sol Le sol L’évolution d’un sol Les sols viticoles Relations entre le sol et l'appareil racinaire La rhizosphère Les mycorhizes Du sol au cep - le porte-greffe le porte-greffe Association porte-greffe/greffon Les stratégies d’amélioration des porte-greffes Principaux Porte-greffes utilisés en France De la sève au jus: Les facteurs du développement des baies de raisin Vignes greffées ou vignes franc de pieds I-Etude de l’effet porte-greffe II-Vignes colonisées par des racines américaines III-Comparer les vins issus de vignes greffées et de vignes non-greffées L'Unité de Terroir Les facteurs humains

Sommaire

Les sols des vignobles:

Le sous-sol
Le sol
L’évolution d’un sol
Les sols viticoles

Relations entre le sol et l'appareil racinaire

La rhizosphère
Les mycorhizes
Du sol au cep - le porte-greffe
- le porte-greffe
- Association porte-greffe/greffon

Les stratégies d’amélioration des porte-greffes
Principaux Porte-greffes utilisés en France
De la sève au jus: Les facteurs du développement des baies de raisin

Vignes greffées ou vignes franc de pieds

I-Etude de l’effet porte-greffe
II-Vignes colonisées par des racines américaines
III-Comparer les vins issus de vignes greffées et de vignes non-greffées

L'Unité de Terroir
Les facteurs humains

Le sol

Le sol est la partie superficielle de la croûte terrestre modifiée par les agents atmosphériques, et les êtres vivants. On y distingue plusieurs constituants :

Les constituants	Leurs propriétés
*Les particules solides	Le sol est constitué de particules solides, débris de la roche-mère, leur diamètre moyen constitue la granulométrie du sol allant: des limons les plus fins aux éléments grossiers que sont graviers et pierres. De cette texture va dépendre la porosité du sol, permettant une plus ou moins grande facilité de pénétration des racines, de la circulation de l’eau et de l’air.
*Les colloïdes	de nature minérale ou organique (humus), elles peuvent porter des charges électriques négatives ou être neutres. Porteuses de charges négatives, elles vont fixer des ions comme le calcium. Les colloïdes chargées vont créer un système homogène, asphyxiant et impropre aux échanges d’air et d’eau (boue plus ou moins pâteuse). A l’inverse les colloïdes neutres augmentent la porosité du sol qui est plus favorable à la végétation. Cet état floculé est moins favorable à la culture sur les sols acides que sur les sols riches en calcium. Les amendements calcaires et le fumier (un amendement également) permettent d’améliorer la qualité des sols acides.
La phase liquide et La phase gazeuse	La phase liquide du sol (solution du sol) est le milieu accessible aux racines. La phase gazeuse, dans un sol pas trop compact, peut échanger avec l’atmosphère et la solution du sol.
*La composition chimique du sol dépend de la roche-mère et de l’activité biologique :	La silice et silicates sont les constituants principaux des roches éruptives et métamorphiques, hydratée, elle peut être en suspension colloïdale et présente dans les argiles. Le calcaire dans les sols des régions sédimentaires, une partie est accessible aux racines. Les substances organiques provenant de la dégradation des végétaux, il en résulte l’humus plus ou moins acide. Le Complexe argilo-humique (CAH) : c’est l’association en agrégats des minéraux argileux et de matières organiques (substances humiques) formant l'humus. La liaison est assurée par un ou plusieurs cations de calcium (Ca²+), de potassium (K+), d'ammonium (NH4+), de sodium (Na+), de magnésium (Mg2+), ... Présence d’ions : Azote (N),Phosphates (P), Potasse (K), sulfates, fer… (R. Heller: Physiologie végétale- Nutrition T1 - ed. Masson 1977)
Les substances nutritives (https://fertilisation-edu.fr/cultures-fiches-pratiques/vigne.html) L’Azote*	L'azote est nécessaire à la croissance de la vigne, les fournitures par le sol peuvent être limitantes entre les stades nouaison (apparition du fruit après la fécondation) et véraison (changement de couleur des raisins) mais l'excès est néfaste pour la qualité du raisin dans la mesure où l'azote favorise la production de protéines au détriment des composés phénoliques à la base des arômes. On peut ainsi résumer les risques sur la vigne et sur le vin : Excès d'azote -vigueur excessive, sensibilité à la pourriture, rendement excessif, aoûtement perturbé. -fermentation alcoolique très rapide, vins dilués, astringents voire amers, manque de couleur. Carence en azote -faible vigueur, faible fructification, photosynthèse perturbée, moindre résistance à la sécheresse. -maturation des raisins difficile, faiblesse aromatique des moûts, problèmes de fermentation alcoolique.
Le phosphore (P ou P₂0₅ ou P0₄^3-)	Le phosphore joue un rôle important au niveau du développement végétatif de la vigne. Toutefois, à l'exception de certains sols sableux du littoral et de rares cas particuliers, aucune carence phosphorique n'a été décelée à ce jour. La présence de mycorhizes au niveau des racines permet une bonne exploration des réserves en phosphore du sol.
Le potassium (K)	Le potassium (K) influe sur: Le métabolisme de la vigne, ainsi que sur l'acidité des moûts et des vins. Le pic des besoins se situe au débourrement et pendant la phase de maturation. Une carence en potassium peut être due à une teneur insuffisante en K échangeable dans le sol. Elle peut être favorisée par un rendement excessif, la sécheresse ou un excès de magnésium. Les conséquences négatives de la carence en potassium sur la qualité peuvent se manifester avant que les rendements ne soient affectés. La teneur en sucres des baies est diminuée, l'acidité des moûts reste élevée, la synthèse des composés phénoliques est limitée. La carence en potassium entraîne aussi un affaiblissement des souches, un mauvais aoûtement des bois et une baisse de production. L'excès de potassium diminue l'acidité des moûts et gêne l'assimilation du magnésium.
Le magnésium (Mg)	Le magnésium (Mg) rentre dans la composition de la chlorophylle, il influence donc la photosynthèse de la plante. Une carence en magnésium peut être due à une teneur faible en Mg échangeable dans le sol. Elle apparaît le plus souvent dans les sols légers, acides et facilement lessivés, mais aussi en cas d'excès de potassium échangeable.
Oligo-éléments	Les oligo-éléments ont un rôle physiologique important sur tous les métabolismes de la plante: photosynthèse, respiration, transport d'énergie… Toutefois, en dehors de la carence ferrique (chlorose ferrique) fréquente en sols calcaires, ces problèmes sont souvent propres à certaines situations (type de sol, conditions climatiques…) qu'il faut diagnostiquer. Certains éléments (cuivre, aluminium, manganèse) peuvent provoquer des toxicités sur la vigne en sol acide. En effet, dans des conditions de pH inférieur à 5,5-6.0, la solubilité des éléments métalliques est augmentée et ils sont donc assimilés en quantités plus importantes par la vigne. Le cuivre et l'aluminium migrant peu verticalement et la vigne possédant un système racinaire pouvant s'installer en profondeur, les problèmes peuvent survenir essentiellement à la plantation. La toxicité du cuivre présent dans le sol perdure au-delà de l'arrachage de la vigne, sur les cultures qui suivent.
Le cas de la chlorose ferrique Le Calcaire Actif est la base du calcul de l’indice du Pouvoir Chlorosant (IPC) estimation des risques de carence en fer, choix du porte-greffe en viticulture et arboriculture. I.P.C.= ( C.A./ Fer ²) x 10 000 C.A. = Calcaire Actif %, Fer = Fer facilement extractible en mg/kg (Méthode Juste)	La chlorose vraie, liée à une déficience du sol en fer. Ce type de chlorose est rare La chlorose induite, liée à une indisponibilité du fer au niveau du sol. La vigne ne peut alors pas l'absorber. Les causes principales sont le pH du sol, l'aération, le taux de calcaire actif ou la teneur élevée en bicarbonate du sol La chlorose physiologique. Le fer est absorbé au niveau des racines. mais, soit la migration vers les feuilles ne peut se faire du fait d'une déficience en acide citrique (réserves glucidiques insuffisantes), acide qui permet le transfert du fer, soit le fer, arrivé au niveau des feuilles, est insolubilisé et donc non utilisable par la plante. Ces deux phénomènes, qui peuvent avoir lieu conjointement, sont liés à la richesse en bicarbonates des racines Causes d’une chlorose ferrique sol calcaire porte-greffe insuffisamment résistant à la chlorose excès d'humidité période froide sol compacté fertilisation azotée nitrique excessive Conséquence d’une chlorose ferrique : Raccourcissement du cycle végétatif ne permettant pas de reconstituer les réserves Affaiblissement des souches coulure et millerandage (mauvais développement de tout ou partie des grains d’une grappe) Diminution de la qualité des raisins (richesse en sucre notamment) Quel clone de grenache contre la coulure des grappes?

L’évolution d’un sol

Coupe de sol	Les horizons d'un sol évolué
De nombreuses années sont nécessaires pour former une couche supérieure de terre arable sous l’action de la pluie, des différences de températures, action des racines et des animaux. Une coupe de sol montre plusieurs couches ou horizons qui s’organisent de la surface jusqu’à la roche mère. Ces horizons sont plus ou moins pénétrés par les racines des ceps dans un vignoble.

Les sols viticoles

Lien vers: Sols des régions viticoles

Propriétés des sols	Exemples de sols viticoles
Une richesse minérale moyenne à faible ; Un pouvoir filtrant élevé ; Un ressuyage rapide après les pluies les sols humides, d'une façon générale ne conviennent pas à la vigne une trop grande sécheresse est souvent nuisible (ex : sols marneux superficiels du midi)	grâce à une teneur importante en cailloux graviers le réchauffement est rapide. ex : sols du Médoc graveleux, sols du Châteauneuf du pape à galets roulés. La nature du sol, par sa texture, son pouvoir filtrant qui permet les ressuyages rapides après la pluie et sa teneur minérale, influence la production des raisins et la qualité des vins. Une température racinaire élevée augmente la précocité de la vigne et favorise par l'intermédiaire du milieu racinaire une alimentation de la plante en carbone, en azote et en éléments minéraux (K, Mg, Ca, Na) meilleure. Sol granitique du vignoble Saint-Joseph en vallée du Rhône.

Propriétés des sols

Exemples de sols viticoles

Une richesse minérale moyenne à faible ;
Un pouvoir filtrant élevé ;
Un ressuyage rapide après les pluies
les sols humides, d'une façon générale ne conviennent pas à la vigne
une trop grande sécheresse est souvent nuisible (ex : sols marneux superficiels du midi)

grâce à une teneur importante en cailloux graviers le réchauffement est rapide.
ex : sols du Médoc graveleux, sols du Châteauneuf du pape à galets roulés.
La nature du sol, par sa texture, son pouvoir filtrant qui permet les ressuyages rapides après la pluie et sa teneur minérale, influence la production des raisins et la qualité des vins.
Une température racinaire élevée augmente la précocité de la vigne et favorise par l'intermédiaire du milieu racinaire une alimentation de la plante en carbone, en azote et en éléments minéraux (K, Mg, Ca, Na) meilleure.

Sol granitique du vignoble Saint-Joseph en vallée du Rhône.

Quelle relation entre le sol, le type de vin et le cépage ?

Les sols	Les Vins	Cépage et sol
1-sur un sol siliceux constitué de sable, de graviers, d'arènes granitiques, 2-sur des sols calcaires, 3-sur des sols argileux	1-on aura des vins légers, fins; sur ces sols acides ce sont les blancs qui s'adaptent le mieux; 2-les vins auront une couleur soutenue, du corps, de la puissance, tout en restant rond et souples; sur sols calcaires ce sont les rouges qui s'adaptent le mieux; 3-on aura des vins fermes à la couleur soutenue.	1-les sols acides comme le Gamay en Beaujolais, le Gewurtz traminer en Alsace ou le Carignan et le Grenache dans le Midi. 2-Le Pinot noir s'épanouit dans des sols franchement calcaires. Chardonnay en Champagne et Chablis en Bourgogne se plaisent dans des sols marno-calcaires. 3-de grands vins tels que le Sauternes et le Pomerol établis sur des zones argileuses… sur des sols sans vocation viticole! Cépages et porte-greffes peuvent s'accommoder de sols aux propriétés physico-chimiques différentes, du plus pauvre au plus fertile et du plus acide (Beaujolais) au plus basique (calcaire)(côteaux du Champenois). Le pH doit être de 6,5 à 7,5 et la salinité faible La vigne s'adapte à une large gamme de sols mais préfère des sols profonds argilo-limoneux, Sols ayant une bonne structure et riches en matière organique.

Les sols

Les Vins

Cépage et sol

1-sur un sol siliceux constitué de sable, de graviers, d'arènes granitiques,
2-sur des sols calcaires,
3-sur des sols argileux

1-on aura des vins légers, fins; sur ces sols acides ce sont les blancs qui s'adaptent le mieux;
2-les vins auront une couleur soutenue, du corps, de la puissance, tout en restant rond et souples;
sur sols calcaires ce sont les rouges qui s'adaptent le mieux;
3-on aura des vins fermes à la couleur soutenue.

1-les sols acides comme le Gamay en Beaujolais, le Gewurtz traminer en Alsace ou le Carignan et le Grenache dans le Midi.
2-Le Pinot noir s'épanouit dans des sols franchement calcaires.
Chardonnay en Champagne et Chablis en Bourgogne se plaisent dans des sols marno-calcaires.
3-de grands vins tels que le Sauternes et le Pomerol établis sur des zones argileuses… sur des sols sans vocation viticole!

Cépages et porte-greffes peuvent s'accommoder de sols aux propriétés physico-chimiques différentes,

du plus pauvre au plus fertile et

du plus acide (Beaujolais) au plus basique (calcaire)(côteaux du Champenois).
Le pH doit être de 6,5 à 7,5 et la salinité faible
La vigne s'adapte à une large gamme de sols mais préfère des sols profonds argilo-limoneux,
Sols ayant une bonne structure et riches en matière organique.

Relations entre le sol et l'appareil racinaire

L’appareil racinaire d’une plante occupe un volume appelé rhizosphère où d'importants échanges se font entre la racine, le sol et les microorganismes.

La rhizosphère

La rhizosphère est constituée d'un cortège de microorganismes (bactéries, champignons, protozoaires, nématodes)

Ses fonctions:

favoriser l'assimilation des éléments nutritifs et
assurer un effet tampon vis-à-vis du pH (ni trop acide, ni trop alcalin),
garder une humidité et d'autres paramètres physico-chimiques.

Par exemple dans les sols calcaires où le phosphore est rapidement insolubilisé et peu disponible,
la plante abaisse le pH dans la rhizosphère par l'excrétion de protons H+, l'exsudation d'acides organiques ou d'autres molécules ayant la capacité de complexer/protéger l'ion phosphorique pour le rendre assimilable.
Les microorganismes qui utilisent aussi le phosphore jouent un rôle également dans cette stratégie

Les mycorhizes: symbioses champignon-racine,

symbiose découverte en 1885 par l'Allemand Frank Définition:
Les mycorhizes sont des champignons vivant en symbiose avec des plantes.
La formation de mycorhizes est un phénomène courant dans le monde végétal :
80 % des plantes terrestres, dont la vigne, font des mycorhizes à arbuscules. Le réseau d’hyphes externe des champignons permet une meilleure exploration du sol facilitant une meilleure assimilation des nutriments par la vigne. Mais dans le détail, on ne sait pas vraiment la plus-value apportée au vignoble.

Les bénéfices réciproques de la mycorhization:

Échange de nutriments: Les fins filaments du champignon sont directement reliés aux racines des plantes
où la plante fournit au champignon des combinaisons de sucres, et le champignon à la plante des minéraux importants (surtout du phosphore).
Meilleure tolérance au stress hydrique, maintien du sol
la plante investit jusqu'à un quart du sucre qu'elle fabrique par photosynthèse!
Les fins filaments du champignon peuvent agrandir énormément le réseau racinaire de la plante, permettant à cette dernière un accès à des volumes de sol nettement plus importants et donc à plus d'éléments nutritifs et d'eau.
Le tissu du champignon protège les racines contre des bactéries, des champignons et des virus nocifs.
Les mycorhizes aident les plantes, et donc aussi la vigne, à mieux assimiler le phosphore non assimilable du sol.

Fonctions de la plante qui sont modifiées par la présence des mycorhizes

L’absorption des éléments minéraux,
L’absorption de l’eau,
Les activités hormonales,
L’agrégation des sols,
La protection contre les organismes pathogènes et
La résistance aux stress environnementaux.

Allié des viticulteurs, les mycorhizes permettent une économie d'énergie

la vigne est le seul système agricole où les conditions de forte fertilisation n’est pas désirable
l’intérêt pour la plante est d’utiliser des mycorhizes au lieu de ses simples racines.
Dans les conditions de sols « pauvres », les mycorhizes deviennent essentielles.

elles aident la plante à adsorber les éléments minéraux pour un effet à court terme,
et à long terme en structurant le sol et en le protégeant contre la dégradation trop rapide des éléments organiques.

Christelle Stef dans le numéro 280 (nov 2015) de la revue LA VIGNE rapporte, les effets observés (en laboratoire) de la symbiose entre champignons et racines lorsque la vigne doit lutter contre des attaques parasitaires.

Selon Bernard Walter (université de Haute Alsace)(UHA),les plants de vigne mycorhizés avant ou au moment de leur plantation se développent mieux et captent plus rapidement les nutriments du sol. et en cas d’agression par un organisme pathogène, ils réagissent aussi plus vite et plus fortement. Ils mobilisent plus efficacement leurs défenses naturelles. Ils les potentialisent.
Selon Sébastien Bruisson , chercheur à l’UHA , un plant mycorhizé infecté par le mildiou produit plus de stilbènes au niveau de ses feuilles.
Il en résulte une diminution de la sporulation du mildiou et donc de son développement.
Des résultats similaires ont été obtenus avec le botrytis, aussi en conditions contrôlées.
Il faudra confirmer ces résultats au vignoble, selon B.Walter.
Les différentes souches de champignons n’ont pas le même pouvoir de renforcement des défenses de la vigne.

La vigne est naturellement mycorhizée mais probablement pas assez pour une protection efficace contre le mildiou ou la pourriture grise. Il y a donc un intérêt a sélectionner les souches les plus intéressantes, selon B.Walter.

Des solution commerciales existent: Micosat F est 100 % organique et son pack sélect de champignons et de bactéries garantit des plants plus résistants aux maladies.
Micosat F Grape est composé d’une association symbiotique d’endomycorhizes, de champignons et de bactéries appliquée aux racines de la vigne.
Vidéo de l'Université de Bodeaux: L'utilisation des mycorhizes dans le vignoble

Du sol au cep

Le choix des pieds de vigne

Le plant choisi doit être adapté au sol et au climat
Le plant doit correspondre aux choix du viticulteur en matière de raisin souhaité.
Une maturité lente, progressive et complète du raisin et de sa pellicule est indispensable.
Les cépages ont des temps de maturité diffèrents.
Il faut choisir les cépages et les porte-greffes en fonction du climat régional, du microclimat et du caractère hydrique et thermique des sols.
La résistance aux maladies et parasites est recherchée dans le choix du porte-greffe.
Depuis la fin du XIXème siècle les vignes sont plantées de pieds greffés sur des porte-greffes résistants au phylloxéra et maladies cryptogamiques.

Greffer la vigne: Lucien Daniel (1856-1940) spécialiste mondial des greffes avec le russe Mitchourine (1855-1935)

Le porte greffe

Les relations porte-greffe et cépage font l’objet de nombreuses études :
Ingénieur de recherches à l’INRA, Nathalie OLLAT, fait le point de ses travaux et de ceux de nombreux chercheurs, dans le documents intitulé:
« Les racines de la vigne : mieux les connaître pour envisager la viticulture de demain »
De cet article nous ne retirons que quelques idées pouvant nous aider à aborder la complexité et la diversité des interrelations qui existent entre le sol, le porte-greffe et le greffon correspondant à un cépage.

Porte-greffe et greffon

Le porte-greffe assure le lien physique entre l’environnement édaphique et le cépage, et il contribue à l’efficience du prélèvement de l’eau et des éléments minéraux.
- (Azote (N) , phosphore (P) , calcium (Ca) , magnésium (Mg) , soufre (S) , fer (Fe) et
- des oligo-éléments ou micro-éléments :
  zinc (Zn), bore (B), manganèse (Mn) , molybdène (Mo), cuivre (cu).
- Les teneurs minérales absorbées varient en fonction du porte greffe et contribuent aux arômes et à la couleur du vin.
Système racinaire: Il s’avère déterminant aujourd’hui de mieux comprendre le rôle du système racinaire de la vigne, son fonctionnement et son intérêt majeur pour le développement de systèmes viticoles plus efficients.
La greffe: lutte biologique.
Depuis la fin du XIXème siècle, la plupart des vignes cultivées dans le monde sont greffées pour faire face au problème du phylloxéra.
Le greffage représente le premier moyen de lutte biologique contre un ravageur.
En effet, Vitis vinifera, la principale espèce de vigne cultivée, d’origine européenne, est particulièrement sensible au phylloxera Daktulosphaera vitifoliae, un puceron introduit d’Amérique du Nord vers 1860.
Le phylloxera: Ce puceron s’attaque aux racines et provoque la mort progressive des ceps.
Les Porte-greffes résistants au parasite sont tous issus d’Amérique du nord:
Depuis, le greffage sur des porte-greffes résistants ou très tolérants s’est avéré comme le moyen de lutte le plus efficace.
Les porte-greffes proviennent de croisements entre trois genres de vitis (Riparia, Rupestris, Berlandiéri) issus d’Amérique du Nord, et de Vitis vinifera.
ou bien , Ces porte-greffes sont des hybrides interspécifiques entre ces espèces.
En plus du contrôle du phylloxéra, le porte-greffe contribue à l’adaptation à différentes conditions de milieu (Ollat et al., en révision).
Interactions porte-greffe et greffon
Enfin, le porte-greffe interagit avec le greffon et influence les capacités de production de biomasse végétative et de fruits de la vigne greffée.

Association porte-greffe/greffon

Association porte-greffe/greffon	Schéma des relations	Génétique
Fonctions du porte-greffe: Le système racinaire Le porte-greffe peut agir en modifiant les capacités d’absorption de l’eau via l’architecture, la profondeur d’enracinement et Il assure l’absorption de l’eau et des minéraux pour l’ensemble de la plante, Peut affecter la conduction de l’eau vers la partie aérienne grâce à ses propriétés hydrauliques et à celle de l’interface de greffage. Peut directement influencer la demande en eau de la partie aérienne en agissant sur le développement de la surface foliaire et/ou sur l’émission de signaux racinaires qui peuvent contrôler les pertes en eau grâce à la régulation de l’ouverture des stomates. Il y a des effets à court et à long terme. Il est un puits (zone de stockage) de carbone pour sa croissance, le maintien et le fonctionnement des structures du pied de vigne. Partie aérienne: greffon A l’inverse la partie aérienne, le greffon assure l’assimilation du carbone (photosynthèse à partir du CO2 de l'air) pour la plante entière et la reproduction sexuée. Système racinaire et partie aérienne sont des lieux de stockage des réserves.	Fonctionnement d'une association porte-greffe / greffon	Le génotype du greffon joue un rôle prépondérant dans l’accumulation de biomasse dans la plante et sa distribution entre les différentes parties de la plante. Le développement du système racinaire est aussi largement affecté par le génotype du greffon.

Schéma des relations

Génétique

Fonctions du porte-greffe: Le système racinaire

Le porte-greffe peut agir en modifiant les capacités d’absorption de l’eau via l’architecture, la profondeur d’enracinement et
Il assure l’absorption de l’eau et des minéraux pour l’ensemble de la plante,
Peut affecter la conduction de l’eau vers la partie aérienne grâce à ses propriétés hydrauliques et à celle de l’interface de greffage.
Peut directement influencer la demande en eau de la partie aérienne
- en agissant sur le développement de la surface foliaire et/ou
- sur l’émission de signaux racinaires qui peuvent contrôler les pertes en eau grâce à la régulation de l’ouverture des stomates.
- Il y a des effets à court et à long terme.
- Il est un puits (zone de stockage) de carbone pour sa croissance, le maintien et le fonctionnement des structures du pied de vigne.

Partie aérienne: greffon

A l’inverse la partie aérienne, le greffon assure l’assimilation du carbone (photosynthèse à partir du CO2 de l'air) pour la plante entière et la reproduction sexuée.
Système racinaire et partie aérienne sont des lieux de stockage des réserves.

Fonctionnement d'une association porte-greffe / greffon

Le génotype du greffon joue un rôle prépondérant dans l’accumulation de biomasse dans la plante et sa distribution entre les différentes parties de la plante.
Le développement du système racinaire est aussi largement affecté par le génotype du greffon.

Le modèle Vigne : l'étude des interactions porte-greffe / greffon	Schéma: Mécanismes impliqués dans la régulation de l’économie de l’eau par le porte-greffe chez la Vigne
Le phénotype observé sur une plante greffée résulte des effets du greffon, du porte-greffe, de l’environnement et de l’ensemble des interactions entre ces 3 facteurs. Le génotype du greffon joue un rôle prépondérant dans l’accumulation de biomasse dans la plante et son allocation entre les différentes parties de la plante. Le développement du système racinaire est aussi largement affecté par le génotype du greffon. L’effet du génotype de porte-greffe sur la biomasse végétative aérienne et sur le poids de récolte peut varier d’un facteur 10. La teneur en sucres des raisins est liée négativement au poids de récolte, mais une variabilité existe autour de cette relation Le porte-greffe a également un effet marqué sur la phénologie (étude de l'apparition d'événements annuels périodiques dans le monde vivant, déterminée par les variations saisonnières du climat.).	Le comportement de la plante greffée est rarement le résultat de simples effets additifs, mais dépend également d'effets non additifs résultant de l'interaction, que Rives (1971) caractérise d'affinité.

Le modèle Vigne : l'étude des interactions porte-greffe / greffon

Schéma: Mécanismes impliqués dans la régulation de l’économie de l’eau par le porte-greffe chez la Vigne

Le phénotype observé sur une plante greffée résulte des effets du greffon, du porte-greffe, de l’environnement et de l’ensemble des interactions entre ces 3 facteurs.
Le génotype du greffon joue un rôle prépondérant dans l’accumulation de biomasse dans la plante et son allocation entre les différentes parties de la plante.
Le développement du système racinaire est aussi largement affecté par le génotype du greffon.
L’effet du génotype de porte-greffe sur la biomasse végétative aérienne et sur le poids de récolte peut varier d’un facteur 10.
La teneur en sucres des raisins est liée négativement au poids de récolte, mais une variabilité existe autour de cette relation
Le porte-greffe a également un effet marqué sur la phénologie (étude de l'apparition d'événements annuels périodiques dans le monde vivant, déterminée par les variations saisonnières du climat.).

Le comportement de la plante greffée est rarement le résultat de simples effets additifs, mais dépend également d'effets non additifs résultant de l'interaction, que Rives (1971) caractérise d'affinité.

Les porte-greffes: un manque d'innovation!

Des porte-greffes qui ont plus d’un siècle !

La grande majorité des porte-greffes a été obtenue entre 1880 et 1900
voir le tableau plus bas avec les porte-greffes suivants: 3309 C, 41 B, 140 Ru, 1103 P, SO 4,
125 AA ou Kober 125 AA créé par Sigmund Teleki et Franz Kober en 1896,
RSB 1 ou Rességuier Sélection Birolleau 1 créé par MM. Léné, Birolleau et Lafon en 1896.
5BB ou Kober 5 BB obtenu par Sigmund Teleki et Franz Kober en 1896.
420 A ou 420 A Millardet et de Grasset créé par, Alexis Millardet et Charles de Grasset en 1887

Des porte-greffes plus récents:

Le Fercal et le Gravesac obtenus respectivement en 1959 et 1962.

Le Némadex d’Alain Bouquet obtenu en 1987.

Une trentaine de porte-greffes est autorisée à la culture en France

mais:

D'après France-Agrimer, 2018, ces 5 porte-greffes représentent 75% des plantations : SO4, 110R, 3309C, Fercal et le Gravesac.

En Bourgogne, 5 porte-greffes (41B, SO4, 3309C, 161-49C, Fercal)couvrent 95 % du vignoble.

Des problèmes à résoudre:

Le Dépérissement

Le porte-greffe: 161-49C, qui représente 12 % des porte-greffes plantés en Bourgogne, est touché par le dépérissement à l’échelle nationale.

Une enquête nationale sur 230 parcelles révèle des problèmes de dépérissement dans toutes les régions sauf en Charentes.

le 3309C, le SO4 ou le 41B présenteraient les mêmes problèmes.

Un deuxième critère important concerne la thyllose

C'est une obturation des vaisseaux du xylème

Elle se développe dans le tronc du porte-greffe et dans les troncs racinaires.

Le 161-49C y est sensible

Phénomène lié à un déséquilibre hydrique entre l'évaporation et les apports par le porte-greffe.

la chlorose ferrique

Le Porte-greffes doit être tolérant à la chlorose ferrique.

Si le sol est riche en calcaire actif, la vigne ne pourra absorber le fer présent dans le sol.

Il faut choisir le porte-greffe en fonction du taux de calcaire actif de la parcelle.

c'est l’Indice de Pouvoir Chlorosant (IPC*).

Sur sol calcaire un porte-greffe ayant un IPC élevé comme le Fercal,sera mieux adapté.

Porte-greffes et vigueur conférée

Le choix du porte-greffe est un outil d’adaptation aux enjeux environnementaux.

Il faut appréhender les problèmes de vigueur et de fertilité

La vigueur conférée peut être définie comme la vitesse de croissance des rameaux et la fertilité des souches.

Porte-greffe résistant au court-noué

le Nemadex AB est un porte-greffe qualitatif

Porte-greffe résistant au court noué.

il présente une faible vigueur conférée et une sensibilité à la chlorose et à la sécheresse.

Les stratégies d’amélioration des porte-greffes
Présentation du 29 mars 2019 par Elisa Marguerit de l’ISVV de Bordeaux

Objectifs de la recherche:
*réactualiser les connaissances et les références agronomiques des porte-greffes existants français ou étrangers.
*création de nouveaux porte-greffes.
Enjeux:
*répondre aux problèmes de vigueur, de rendement, de maintien de l’état sanitaire du vignoble.
*contexte de diminution des intrants
*Adaptation aux conséquences du changement climatique (précocité, sécheresse, acidité).

Expérimentation en 2015 sur l’unité expérimentale viticole INRA à Villenave d’Ornon

Sur 55 porte-greffes dont 30 français, sur 5 cépages :
*cabernet sauvignon clone 169, grenache clone 362, pinot noir clone 113, Syrah clone 524, ugni blanc clone 481.
critères environnementaux:
* performances de ces porte-greffes vis à vis de la sécheresse,
*de la présence de calcaire actif dans les sols et chlorose ferrique et
*en matière de vigueur conférée.
Critères de résistance aux maladies:
*contrôler les contaminations par X. Index (nématode transmettant le virus GFLV responsable du court-noué) et par le phylloxera
lien vers les maladies causées par les pucerons et nématodes

Le système racinaire reste la moitié cachée et méconnue de la Vigne

(Peccoux, 2011, Ollat et al., en révision).

Il joue un rôle déterminant pour l’optimisation de la capture des ressources,
Dans la perception des stress environnementaux et la réponse de la plante à ces mêmes stress (Ghanem et al., 2011).
C’est le lien entre le sol et le cépage et ainsi, il est un élément majeur de l’expression de la composante édaphique (sol) du terroir viticole.
Les caractéristiques structurales et fonctionnelles du système racinaire sont déterminantes pour l’adaptation à différentes contraintes environnementales…
L’architecture racinaire est très plastique en fonction des conditions environnementales et de culture (de Herralde et al., 2010), alors que la densité racinaire semble être un caractère constitutif à déterminisme génétique plus marqué (Southey et Archer, 1988 ; Peccoux, 2011).
Le développement racinaire de différents porte-greffes est également plus ou moins plastique en fonction du partenaire de greffage (Osbaleanu, 1978 ; Tandonnet et al., 2010).

La nutrition minérale et l’absorption de l’eau et génotype des porte-greffes

La nutrition minérale et l’absorption de l’eau sont des processus étroitement liés.
De plus, les éléments minéraux, et parmi eux l’azote et le phosphore, sont des paramètres majeurs du contrôle de la croissance et du développement des plantes, facteur déterminant des besoins en eau des plantes.
Enfin le déficit hydrique affecte la disponibilité en minéraux du sol et leur absorption et assimilation par les plantes (Farooq et al., 2009 ; Gonzalez-Dugo et al., 2010).
Ces effets peuvent être expliqués par une modification des processus de la nutrition minérale,
ainsi qu’une réduction du flux transpiratoire et de la disponibilité en substrats carbonés (Peuke et al., 2004).
Les génotypes de porte-greffes jouent un rôle prépondérant dans la nutrition minérale de la vigne (Cordeau, 1992 ; Pouget et Delas, 1982 ; Jimenez et al., 2007 ; Keller, 2010),….

Réponses à la chlorose ferrique

« Stratégie I » de type vis-à-vis de la carence en fer assimilable.
Augmentation de l’acidification du milieu grâce à une ATPase plasmalemmique,
Stimulation de la synthèse d’acides organiques et un accroissement de la réduction de Fe3+ par une réductase ferrique plasmalemmique.
Des différences d’accumulation des acides organiques dans les racines, notamment le citrate, ont été mises en évidence.
Les génotypes sensibles à la carence en fer accumulent moins de citrate que les génotypes tolérants.
La teneur de la plupart des acides aminés est réduite en situation de carence en fer.
Enfin, il a été montré qu'en présence de NH4+ dans la solution nutritive,
tous les génotypes (sensibles ou tolérants) peuvent présenter des réponses de la stratégie I à des degrés divers (Jimenez et al., 2007).

Relations entre les gènes du porte-greffe et ceux du greffon

Le croisement interspécifique F1 « vinifera x riparia » a permis de mettre en évidence que le porte-greffe modifiait la réponse transpiratoire de la plante à l’intensité du déficit hydrique édaphique pour deux génotypes modèles, 110 Richter (110R, V. berlandieri x V. rupestris, tolérant) et V. riparia cv. Gloire de Montpellier (RGM), greffés avec un greffon unique V. vinifera, cv. Cabernet Sauvignon (Marguerit et al., 2009).
Les gènes: la répartition de la biomasse et le développement racinaire.
Le porte-greffe affecte la physiologie de la partie aérienne et de la plante entière dès le greffage.
La répartition de biomasse entre système racinaire, tronc et tiges feuillées sont observables dès 8 mois après greffage. (Cookson et al., en préparation).
Il y a de fortes interactions avec le génotype du greffon (Tandonnet et al., en préparation).
Par ailleurs Tandonnet et al. (2010) ont mis en évidence une plasticité du développement racinaire des génotypes de porte-greffes en fonction du génotype du greffon.
Chaque porte-greffe est caractérisé par des capacités de croissance et de développement racinaire propres (longueur, diamètre, architecture et architecture hydraulique ; Peccoux, 2011 ; Tandonnet et al., en préparation),
mais modifiables par le greffon (Oslobeanu, 1978 ; Tandonnet et al., 2010).

Etat initial du cycle de croissance :

Chaque début de cycle de croissance est caractérisé par un état initial variable en fonction des combinaisons porte-greffes / greffon.
Julien Lecourt (2013) a montré que l’alimentation azotée est liée à la capacité à remobiliser les réserves présentes.
Le stockage des éléments minéraux dépend des associations porte-greffe / greffons (stockage au niveau racinaire ou au niveau aérien)(Lecourt et al, soumis).
*Quelles sont les communications entre les deux génomes mis en contact lors du greffage ?
*Quelles sont les interactions porte-greffe / greffon ?

Des résultats et des questions !

Résultats:

L’effet du porte-greffe sur les processus d’allocation des minéraux entre les compartiments et
L’importance des interactions génotype de porte-greffe / génotype de greffons.
Les interférences nutrition minérale – alimentation en eau sont importantes pour aborder :
*l’adaptation aux facteurs abiotiques en général et à la sécheresse en particulier.
*expliquer les résultats en matière de rendement et
*de composition des raisins en situation de contrainte hydrique (Berdeja, 2013).

Questions: Identifier des mécanismes qui expliquent le rôle du porte-greffe sur l’adaptation de la Vigne aux contraintes environnementales

Développement :
les mécanismes contrôlant la croissance racinaire et aérienne
comportement face aux variations de l'environnement
gestion des réserves, composition des fruits.
Signaux:
les signaux racinaires/aériens échangés
Relations porte-greffe/greffon
Efficience :
Les mécanismes contrôlant l’efficience de l’utilisation des nutriments (eau -Azote),
Mécanismes génétiques

**Principaux Porte-greffes utilisés en France**
Nom de variété et nom usuel	Créateur et croisement	Région viticoles - surfaces et cépages	Qualités culturales
3309 Couderc - 3309 C	Georges Couderc, 1881. Vitis riparia (tomenteux) et Vitis rupestris cv. Martin.	Vignobles: Bourgogne Franche-Comté, Val de Loire, Cognac, Aquitaine, Alsace, Midi-Pyrénées, Rhône-Alpes, Languedoc-Roussillon, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Champagne. porte-greffe le plus utilisé avec du Melon ou de la Folle Blanche 105 000ha Cépage: le Cabernet franc, le Cabernet-Sauvignon, le Chardonnay, le Colombard, le Fer, le Gamay, le Gros Manseng, le Melon, le Merlot, le Petit Manseng, le Pinot, le Sauvignon, le Semillon, le Riesling, la Syrah et le Tannat	Le degré de tolérance à la chlorose du 3309 C est faible à moyen et il ne résiste qu’à 20% de calcaire total, 11% de calcaire actif, et à un IPC de 10. IPC: indice de pouvoir chlorosant Il présente en revanche un bon comportement en sols acides. Favorise un bon degré alcoolique, donc utilisé en Charentes à la production de Pineau des Charentes. sensible au stress hydrique,adapté aux sols profonds, sablo-argileux, limono-argileux, pas ou peu calcaires.
110 Richter - 110R	Franz Richter 1902 Croisement: entre Vitis berlandieri cv. Rességuier n°2 et Vitis rupestris cv. Martin.	Vignobles: Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Rhône-Alpes, Corse. 130 000ha Cépages: le Cabernet-Sauvignon, le Caladoc, le Carignan, le Grenache, le Marselan, le Mourvèdre, le Muscat à petits grains blancs, le Muscat d’Alexandrie, le Tempranillo et le Vermentino, à éviter avec la Syrah sur sol calcaire,	Le 110 R est très bien adapté à la sécheresse mais se montre très sensible aux excès d’humidité. Il convient particulièrement aux sols secs, maigres, caillouteux, peu ou pas calcaires comme par exemple les sols schisteux ou les terrasses anciennes. A un IPC de 30. Parasites; très bon degré de tolérance au phylloxéra radicicole mais sa résistance aux nématodes Meloidogyne incognita et Meloidogyne arenaria n’est que moyenne. Stimule la croissance du greffon, retarde la maturité du cépage greffé
Sélection Oppenheim 4 - le SO4	Le SO4 est un porte-greffe obtenu en 1896 par Sigmund Teleki et Heinrich Fuhr. croisement entre Vitis berlandieri et Vitis riparia provenant d’Euryale Rességuier.	Vignobles: Le SO 4 est présent dans toutes les régions viticoles françaises. En Charentes: Porte-greffe vigoureux à l’entrée en production, très précoce et fructifère. 200 000 ha. Chenanson et le Segalin	S'adapte à tous types de sol, surtout les sols pauvres, Terres argilo-calcaires. Vigoureux en sols profonds. IPC 30. Bon comportement en sols acides Ce porte-greffe convient bien aux sols sablonneux. Les apports de chélate masquent sa sensibilité à la chlorose. résistance à la sécheresse du SO4 est moyenne à bonne Très résistant aux nématodes et tolérance élevée au phylloxera radicicole. Donne une forte vigueur aux greffons surtout les 15 premières années. Allonge le cycle végétatif du greffon et avance la maturité du cépage.
Fercal	INRA, 1959. Croisement entre le Berlandieri Colombard n°1 B et le 31 Richter	Vignobles Champagne, Aquitaine, Charentes, Alsace, Midi-Pyrénées, Val de Loire, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Languedoc-Roussillon, Rhône-Alpes. 30 000ha avec la Syrah.	très bonne résistance à la chlorose et son adaptation aux sols calcaires. Il résiste jusqu’à 60% de calcaire total, 40% de calcaire actif et à un IPC de 120. Présente des difficultés pour absorber le magnésium dans le sol, Favorise une maturité précoce et de vigueur moyenne, il est recommandé pour la production de Pineau des Charentes. Il est résistant au mildiou et à l’anthracnose et sa sensibilité au phylloxéra gallicole est moyenne. tolérance du Fercal au phylloxéra radicicole est très élevé. Il présente également un bon degré de tolérance aux nématodes Meloidogyne arenaria et Meloidogyne incognita
le Gravesac.	INRA 1962. croisement entre le 161-49 Couderc et le 3309 Couderc.	Vignobles: Aquitaine, Midi-Pyrénées, Val de Loire, Languedoc-Roussillon, Alsace. Utilisé en pays nantais pour sa bonne tolérance aux excès d’humidité tout en étant bien adapté aux sols acides 14 000ha	Un IPC de 5. Sa résistance à la chlorose ferrique est donc faible à moyenne. Il présente surtout un très bon comportement en sol acide adapté aux conditions temporaires d’excès d’humidité, il convient bien aux sols sableux ou graveleux. rendements obtenus avec les plants greffés sur ce porte-greffe sont assez élevés et réguliers. il semble favoriser un degré alcoolique élevé et serait donc intéressant pour les productions de Pineau des Charentes. Sensibité moyenne au phylloxéra gallicole et mais présente un très bon degré de résistance au mildiou et à l’anthracnose. tolérance très élevée au phylloxéra radicicole. Mais sensible aux nématodes Meloidogyne incognita et Meloidogyne arenaria.
1103 Paulsen ou 1103 P	Croisement réalisé par Federico Paulsen en 1896 entre Vitis berlandieri cv. Rességuier n°2 et Vitis rupestris cv. Lot..	cultivé sur 9 000 ha en Charentes, Languedoc-Roussillon, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Corse, Aquitaine.	Avec un IPC de 30 il a une résistance à la chlorose ferrique considérée comme moyenne. adapté aux conditions de sécheresse ainsi qu’aux sols compacts humides . Bonne résistance au phylloxéra mais résistance moyenne à faible aux nématodes. Apporte une vigueur moyenne au greffon, allonge le cycle végétatif et retarde la maturité du cépage greffé.
161-49 Couderc ou 161-49 C	Georges Couderc en 1888 réalise le croisement entre Vitis riparia et Vitis berlandieri.	Cultivé sur 22000 ha en Bourgogne Franche-Comté, Champagne, Alsace, Charentes, Languedoc-Roussillon, Rhône-Alpes, Aquitaine, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Val de Loire, Midi-Pyrénées.	Avec un IPC de 50 il est bien adapté aux sols calcaires ou argilo-calcaires, peu compacts, légers et assez profonds. Il est à éviter dans les sols trop compacts, humides. Ce porte-greffe se montre très sensible à la thyllose, notamment lorsque les plants sont encore jeunes, Il est sensible aux nématodes du sol. Il apporte une vigueur moyenne au greffon, en allonge le cycle végétatif et en avance la maturité. Utilisé avec les cépages: le Chardonnay, le Colombard, le Merlot, le Pinot et l’Ugni blanc.
140 Ruggeri ou 140 Ru	Antonino Ruggeri obtient en 1894 le croisement entre Vitis berlandieri cv. Rességuier n°2 et Vitis rupestris cv. Lot.	Il est cultivé sur 50 000 ha en Languedoc-Roussillon, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Rhône-Alpes, Corse, Charentes.	Avec un IPC de 90 il présente une bonne adaptation aux sols calcaires. Sa résistance sur sol sec est bonne Porte ayant une grande vigueur sur le greffon, il en augmente le développement végétatif et retarde la maturation. A ne pas utiliser sur sol trop fertile. Bonne résistance au phylloxéra des racines. sensible aux nématodes Meloidogyne incognita résiste mieux à Meloidogyne arenaria.
41 B Millardet et Grasset ou 41 B MGt	En 1882 Alexis Millardet et Charles de Grasset réalisent le croisement entre Vitis vinifera cv. Chasselas et Vitis berlandieri.	Porte greffe utilisé sur 80 000 ha en, Champagne, Bourgogne Franche-Comté, Midi-Pyrénées, Val de Loire, Aquitaine, Charentes, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Languedoc-Roussillon, Rhône-Alpes.	Porte-greffe adapté aux sols calcaires et présente une résistance à la chlorose. Il résiste jusqu’à 60% de calcaire total, 40% de calcaire actif et à un IPC de 60. Bonne affinité avec les greffons. Vigueur moyenne du portee-greffe, impose un cycle végétatif court, avance la maturité du cépage et développe un système racinaire traçant. greffe délicate signalée avec le Merlot ou le Pinot. Tolérance élevée au phylloxéra gallicole mais sensibilité au mildiou. Sensible aux nématodes.
https://plantgrape.plantnet-project.org/fr/porte-greffes Image et description de nombreux porte-greffe. https://www.vignevin-occitanie.com/fiches-pratiques/cepages-et-porte-greffes-utilises-dans-le-sud-ouest/ Cépages utilisés en occitanie

De la sève au jus: Les facteurs du développement des baies de raisin

Il existe une grande variabilité génétique dans le genre Vitis pour les facteurs suivants :

Date de floraison et de véraison, la taille des baies, maturité, principaux métabolites du jus à maturité
Des corrélations interannuelles élevées ont été obtenues pour les stades phénologiques, la teneur en acides organiques, la taille des baies et la teneur en sucres des raisins.
Etapes du développement du raisin

**Bases physiologiques et anatomiques de la croissance des baies de V. vinifera cv. Cabernet Sauvignon**
Première phase croissance :	Seconde phase de croissance ou maturation
Baies jeunes : Continuité entre tubes criblés (sève nourricière) et cellules du mésocarpe. Véraison : arrêt de la circulation de sève Maturation : arrêt de continuité entre faisceau vasculaire et cellules de la pulpe. Pendant la première phase de croissance : transpiration élevée par unité de surface, importations par la sève brute. Forte activité respiratoire, Les pépins stockent la moitié du carbone de la baie. 20% du Carbone du péricarpe sous forme d’acides organiques. Croissance des baies , très sensible à un effeuillage	Changement de couleur de pellicule Croissance reprend La transpiration par unité de surface des baies diminue Arrivée d’eau par le phloème Importations stimulées, de carbone et d’éléments minéraux, 40 % du carbone stocké sont des sucres solubles. Baisse des besoins respiratoires

Vignes greffées ou vignes franc de pieds

I-Etude de l’effet porte-greffe

L'étude de l’effet porte-greffe sur le cépage Colombard en fonction du type de sol (Anne-Sophie MICLOT, Nathalie DAVID)

L’objectif : préciser l’effet de six porte greffes sur la qualité et le potentiel de production du cépage colombard ainsi que sur le produit fini, dans le cas d’une implantation sur un sol de type boulbène*ou sur un sol de type sable fauve .

*Boulbène: Terre composée principalement d'argile et de sable, composant le sol de la région du Sud-Ouest de la France, plus particulièrement de la vallée de la Garonne.

Bilan: L’analyse des 9 années d’expérimentation montre qu’il est difficile de préciser l’influence de tel porte greffe sur tel critère car les résultats divergent en fonction de l’année , conséquence de l’effet millésime sur la production.

3 facteurs climatiques jouent sur le millésime:

la chaleur : permet à l’acidité de baisser,
l’ensoleillement : permet à la baie de gagner en sucre et permet à la peau et aux pépins d’acquérir leur maturité
la pluie : Une pluie abondante a un effet de dilution sur la baie.
En fonction de la quantité de chacun de ses facteurs, la baie aura un degré de maturité distinct, et donc des caractéristiques différentes …
l’identité du vin produit sera donc directement liée à ces 3 facteurs.
C’est ce qu’on appelle l’effet millésime.
Voir ce lien: Les millésimes

II-Vignes colonisées par des racines américaines

Les conséquences du greffage sur vignes américaines pour lutter contre le phylloxéra.

des soudures vasculaires qui provoquent un freinage de sève,
maintient plus de sucre dans les baies. Le sucre s'élabore au niveau du feuillage, puis ce flux se disperse en direction des autres feuilles, des raisins et des racines.
Le bourrelet ralentit ce flux vers les racines qui reçoivent moins de sucre et cela profite aux raisins.

Le porte-greffe lui permet de s'enraciner.
En 2003, l'année de la canicule, sans porte-greffe, le pinot aurait davantage souffert de la sécheresse et
un grand nombre de pieds seraient morts.
« Nous disposons d'une gamme d'une bonne quinzaine de porte-greffes qui permettent une maîtrise certaine vis-à-vis des sols, une bonne adaptation. »
« Le porte-greffe donne une souplesse qui permet de s'affranchir de certaines faiblesses du cépage. »

III-Comparer les vins issus de vignes greffées et de vignes non-greffées

Vignes franc de pied

Très vieilles vignes préphylloxériques. Des vignes qui ont donc près de 150 ans, s’approchant même parfois des 200 ans.
Bollinger, en Champagne, qui produit une cuvée Vieilles Vignes Françaises à partir d’un vignoble de pinots noirs francs de pied épargné par le phylloxéra.
Dans le sud-ouest, la vigne du piémont pyrénéen près de Sarragachies dans le Gers ou « vigne de la Ferme Pédebernade », est l’une des plus anciennes vignes de France
(la plantation des ceps remonterait aux environs de l’année 1820, soit à près de 200 ans).
Située au cœur de l’appellation Côtes-de-Saint-Mont, elle possède des cépages non greffés ayant résisté au phylloxéra. Cette vigne a même été inscrite au titre des monuments historiques en 2012 !
Le domaine de Chambord, conservant 4 hectares de romorantin.
A Villy, en Chablis, 55 ares de chardonnay du domaine Poitout,
Sur le domaine de Yohann à Toulaud (Drôme)30 ares de grand noir de la Calmette sauvés de l'arrachage ,
Le dernier aubun franc de pied sur 9 hectares au domaine de Lansac à Tarascon, en Provence. .
Trotte Vieille (1er grand cru classé) à Saint-Émilion sur 3 000 pieds de cabernet franc,
A saint-émilion, il existe une vigne très ancienne, « pré-phylloxérique », franc de pied donc, et donnant du raisin.
Son propriétaire, Philippe Castéja, a décidé depuis trois ans de la vinifier à part pour comparer les vins. Incontestablement, c'est différent du reste de la propriété, plus de minéralité, une profondeur…
Des vignes postphylloxériques sans porte-greffe produisent encore, sur 4 hectares au château Haut-Bailly (grand cru classé de Graves).
Henry Marionnet a planté franc de pied des gamays.
Les sols sableux de Soings-en-Sologne, où son domaine est implanté, semblent déplaire au parasite.
Les vins qui en résultent nous paraissent différents de ses autres gamays : plus épicés,
ils passeraient facilement pour des vins issus de syrah.
En Camargue, où de nombreuses surfaces sont composées de sables d’origine marine et éolienne, le phylloxéra n’attaque pas les ceps de vigne, et, profitant de cette situation exceptionnelle,
Les Grands Domaines du littoral (ex-Salins du Midi)
Sur le lido, mince cordon sableux entre Agde et le delta du Rhône en Camargue,
depuis la fin XIXe siècle une vague de vignes dont subsistent des substrats. .
le Domaine de Vassal, à Marseillan, abrite le Conservatoire mondial des ressources génétiques de la vigne de l’INRA. Une collection unique au monde de 2 250 cépages qui joue un rôle essentiel dans le maintien du patrimoine génétique viticole international
Santorin, Chypre, Sicile, mais aussi le Chili présentent de telles vignes.

Choisir des sols sablonneux, peu argileux.
Dans le Bordelais, le château Dauzac à Margaux plante franc de pied sur cabernet sauvignon et carménère, un cépage ancien.
Marc Birebent, spécialiste des greffes manuelles à travers le monde, expérimente sur 2,5 hectares différents cépages et vignes en hautain à Cabasse (Var).
Des vignobles anciens (entre le XIIIe et le XIXe siècle) reprennent vie, entre Capbreton, Vieux Boucau et Messanges.

Voir ce site où vous trouverez ces articles (https://www.idealwine.net/)

Entre le Rhône et les Alpilles, Éléonore de Sabran cultive quatre cépages: aramon, alicante, cinsault, aubun, en franc de pied et en greffé.
Elle trouve que les francs de pied ont "beaucoup plus de finesse.
Ce sont toujours des vins très élégants, avec quelque chose de beaucoup plus subtil, une typicité aboutie »

Lucien Daniel (botaniste 1856-1940):

« Franche de pied, la vigne est moins vigoureuse,
la floraison plus homogène, le cycle végétatif n'a pas d'arrêt ;
dans le vin, le degré d'alcool est plus faible, les arômes, le toucher de bouche et les équilibres sont meilleurs (1908, la question phylloxérique). »
Franck Malvezin, en 1904, parle d'un « contact très direct avec le vin, une sorte d'évidence qui donne irrésistiblement envie de le boire ».
Anthérieu-Périer dans son Dictionnaire biographique de l'Hérault perçoit des différences:
*les vins muscats récoltés avant le phylloxéra étaient plus liquoreux,
*par conséquent moins fins et des arômes moins développés.
*depuis 1875, les procédés de vinification ont permis de produire un muscat plus agréable à boire.

Les vins chiliens: un terrain d'observations ?
Au Chili, encore plus de 90% du vignoble chilien est planté sans porte-greffe, un endroit à la viticulture unique, vestige d'une autre époque.
Il peut être intéressant de comparer des vins issus de vignes greffées et non greffées.
Les résultats montrent bien que le greffage a un effet direct sur la nature des vins obtenus.
Dans les trois cas, les vignes sont issues du même vignoble, de rangées de vignes voisines ayant des sols identiques.
Dans aucun cas la comparaison n’est parfaite, car certains éléments sont différents (clones, année de plantation), mais tout de même, les comparaisons sont assez proches et les différences de profil des vins assez claires pour voir:
- que le greffage a une influence indéniable sur les vins obtenus.
- D’ailleurs, dans les trois cas, on parle de vignes dont les raisins servent à produire des vins connus soit la Sauvignon Blanc “120" de Santa Rita, le Cabernet Sauvignon “Medalla Real” de Santa Rita, et le Merlot, “Reserve” de Vina Carmen, issu de la vallée de Casablanca.
- Le Cabernet Sauvignon a été utilisé pour atténuer la vigueur de la vigne non-greffée.
- La vigne greffée moins vigoureuse produit deux fois plus de fruits que la vigne non-greffée,
  et la qualité du vin produit est au moins aussi bonne, même si les profils des vins sont différents.
- Les vins rouges issus de vignes non-greffées sont tous deux qualifiés de “herbal ».

Et si la viticulture pré-phylloxéra donnait des vins au caractère végétal plus affirmé à cause, entre autre, d’une plus grande vigueur des vignes non-greffées?
A quoi ressemblerait les vins européens si le phylloxéra n'avait pas complètement changer la donne ?

Article, en Espagnol, à retrouver surle site: http://www.vitismagazine.cl/pdf/rev_31.pdf
Article en Français : Vins chiliens issus de vignes non greffées
Article en Français

L'Unité de Terroir

Le concept d’Unité Terroir de Base (UTB) a été développé (Riou et al, 1995)(Carbonneau 1995).

Unité Terroir
Unité Terroir	Schéma de l'Unité
L'UTB: Unité Terroir de Base, étant définie comme l'interaction entre le climat (mésoclimat) et le sol d'un vignoble. C'est le plus petit territoire utilisable en pratique par le viticulteur. Lien vers: Les terroirs d'Alsace- Article de Pour La Science N° 199-mai-1994 Importance du milieu édaphique (le sol) conditionne: La morphologie du développement racinaire L'extraction de l’eau, absorption minérale, synthèse, mise en réserve, remobilisation de divers composés. La physiologie de la vigne Importance du climat: Présente une variabilité interannuelle D'où les indices climatiques représentatifs des potentialités viticoles de telle ou telle région Voir ci-dessus indices de Winkler,1962 ; de Huglin, 1978)... Importance de l'organisation du milieu naturel: Les variations d'altitude (-0,65 °C pour 100 m), de pente, d’exposition, La vitesse du vent. La nature de la surface du sol, la végétation naturelle:un brise-vent joué par les haies Vitesse du vent réduite Evapotranspiration réduite Augmentation de l'amplitude thermique. Dans les Côtes du Rhône 21 pédopaysages ont été définis Dans l'Aude (Minervois, Limoux, Corbières): Les groupes méditerranéen, zone de transition et atlantique ont été reconnuespuis 12 zones climatiques y ont été définies Les facteurs topographiques: Haut de côte, mi-côte et alluvions ont été distingués. En Val de Loire, des études ont porté sur les régions de Saumur et du Layon. Les UTB y ont été définies.
L'UTV ou Unité de Terroir Viticole , C'est l'intéraction entre une UTB, les cépages et les techniques viticoles et oenologiques au niveau d'un vignoble. Il est ainsi possible de définir chaque région viticole par ses caractéristiques climatologiques. On peut aussi, connaissant les exigences de chaque cépage, faire un choix, en rapport avec la région et permettant d'arriver à une production de qualité. Ainsi, le millésime est influencé par les données climatiques de l’année plus ou moins favorables. L'étude de cépages autochtones peut révéler un potentiel pour la création d'hybrides. Les changements climatiques vont imposer de connaître et maîtriser au mieux tous ces paramètres.

Les facteurs humains

Les vignerons et vinificateurs sont essentiels à chaque étape de la production d'un vin.

Vigneron-viticulteur

Le travail , le savoir faire, l'implication du vigneron:
*pour mettre en valeur la typicité du terroir et élaborer un bon vin,
*même avec des raisins plantés sur un terroir de moindre réputation.
Le viticulteur choisit les cépages, les porte-greffes, travaille le sol, entretient la vigne et récolte la vendange.

Vigneron-Vinificateur

, puis vinificateur, le vigneron révèle la spécificité du terroir, conformément aux usages locaux, loyaux et constants comme l'exige le cahier des charges de toute apellation.

Le goût du vin sera en relation avec son terroir.
Le vinificateur décide de la vinification, réalise les assemblages, l'élevage et la commercialisation du vin produit.

Terroirs, Cépage, Qualité du vin.

La dégustation d’un vin est souvent l’occasion d’associer une région, un vignoble, un cépage, un mode cultural, une vinification, mais comment chacun de ces paramètres participe t-il à la qualité du vin ?

Les sols des vignobles:

Le sous-sol :

Sommaire

Le sol

L’évolution d’un sol

Les sols viticoles

Quelle relation entre le sol, le type de vin et le cépage ?

Relations entre le sol et l'appareil racinaire

L’appareil racinaire d’une plante occupe un volume appelé rhizosphère où d'importants échanges se font entre la racine, le sol et les microorganismes.

La rhizosphère

La rhizosphère est constituée d'un cortège de microorganismes (bactéries, champignons, protozoaires, nématodes)

Les mycorhizes: symbioses champignon-racine,

Les bénéfices réciproques de la mycorhization:

Fonctions de la plante qui sont modifiées par la présence des mycorhizes

Allié des viticulteurs, les mycorhizes permettent une économie d'énergie

Du sol au cep

Le choix des pieds de vigne

Le porte greffe

Porte-greffe et greffon

Association porte-greffe/greffon

Fonctions du porte-greffe: Le système racinaire

Partie aérienne: greffon

Le modèle Vigne : l'étude des interactions porte-greffe / greffon

Les porte-greffes: un manque d'innovation!

Des porte-greffes qui ont plus d’un siècle !

Des porte-greffes plus récents:

Une trentaine de porte-greffes est autorisée à la culture en France

Des problèmes à résoudre:

Un deuxième critère important concerne la thyllose

la chlorose ferrique

Porte-greffes et vigueur conférée

Porte-greffe résistant au court-noué

Les stratégies d’amélioration des porte-greffes Présentation du 29 mars 2019 par Elisa Marguerit de l’ISVV de Bordeaux

Expérimentation en 2015 sur l’unité expérimentale viticole INRA à Villenave d’Ornon

Le système racinaire reste la moitié cachée et méconnue de la Vigne

La nutrition minérale et l’absorption de l’eau et génotype des porte-greffes

Réponses à la chlorose ferrique

Relations entre les gènes du porte-greffe et ceux du greffon

Etat initial du cycle de croissance :

Des résultats et des questions !

Principaux Porte-greffes utilisés en France

De la sève au jus: Les facteurs du développement des baies de raisin

Il existe une grande variabilité génétique dans le genre Vitis pour les facteurs suivants :

Vignes greffées ou vignes franc de pieds

I-Etude de l’effet porte-greffe

3 facteurs climatiques jouent sur le millésime:

II-Vignes colonisées par des racines américaines

III-Comparer les vins issus de vignes greffées et de vignes non-greffées

Et si la viticulture pré-phylloxéra donnait des vins au caractère végétal plus affirmé à cause, entre autre, d’une plus grande vigueur des vignes non-greffées? A quoi ressemblerait les vins européens si le phylloxéra n'avait pas complètement changer la donne ?

L'Unité de Terroir

Unité Terroir

Lien vers: Les terroirs d'Alsace- Article de Pour La Science N° 199-mai-1994

L'UTV ou Unité de Terroir Viticole

Les facteurs humains

Vigneron-viticulteur

Vigneron-Vinificateur

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Les stratégies d’amélioration des porte-greffes
Présentation du 29 mars 2019 par Elisa Marguerit de l’ISVV de Bordeaux

Et si la viticulture pré-phylloxéra donnait des vins au caractère végétal plus affirmé à cause, entre autre, d’une plus grande vigueur des vignes non-greffées?
A quoi ressemblerait les vins européens si le phylloxéra n'avait pas complètement changer la donne ?